월간식당

2019년 4월 ‘항정살 구이’ 월간 식당에서 소개하는 4월의 메뉴는 ‘항정살 구이’입니다. 일본의 야끼니꾸 조리법을 차용한 요리로 항정살 특유의 느끼한 맛을 잡아주기 위해 조미 다시마(콘부)와 한국식 배추 무침을 곁들였습니다. 바삭한 식감과…

2019년 2월 ‘조개탕’ 월간 식당에서 소개하는 2월의 메뉴는 ‘조개탕’. 한 겨울에 가장 맛있다는 제철 가리비와 칼조개, 그리고 꼬막을 사용한다. 보통은 화이트 와인으로 풍미를 더하지만 ’월간 식당’에서는 화이트 와인에 ‘그린 커리’까지…

2019년 1월 ‘흙 더덕 숯불구이’ 월간 식당에서 소개하는 1월의 메뉴는 ‘흙 더덕 숯불구이’. 이맘때쯤 이탈리아에서 즐겨먹는 아티초크 조리법에 더덕을 주재료로 활용했다. 한국인이 좋아하는 매콤한 맛을 내기 위해 고추장 소스를 더했고,…

2018년 12월 ‘굴 미나리 오일파스타’ 월간 식당에서 소개하는 12월의 메뉴는 ‘굴 미나리 오일파스타’. 한국 사람들이 가장 좋아하는 파스타 중 하나인 ‘봉골레 파스타’에서 영감을 얻어 개발한 메뉴이다. 일반적인 ‘봉골레파스타’에는 조개가 들어가지만…

2018년 11월 ‘문어구이’ 월간 식당에서 소개하는 11월의 메뉴는 ‘문어구이’. 문어를 조리하는 방식은 일식에서, 함께 곁들이는 야채와 소스를 만드는 방식은 이탈리안에서 착안했다. 문어를 은근하게 익히고 문어 육수로 간을 맞추는 것이 포인트.…