2020년 3월 ‘통 민물장어 튀김’

2020년 3월의 메뉴는 ‘통 민물장어 튀김’. 굽고 삶고 튀기는 세 번의 조리 과정을 거쳐 민물 장어 특유의 육즙과 영양을 모두 살렸다. 생강과 마늘을 이용해 비린 맛을 잡아주고 월간 식당만의 튀김 반죽을 이용해 바삭한 식감을 배가했다.

‘통 민물장어 튀김’ 레시피

재료

민물장어, 생강, 마늘, 튀김가루, 파프리카가루, 맛간장, 샐러드용 야채, 레몬, 엑스트라버진 올리브오일, 산초가루, 소금, 10년산 발사믹소스

순서

1. 민물장어를 깨끗이 손질 후 칼집을 넣는다.
2. 손질한 장어에 소금과 산초가루를 뿌린다.
3. 1차로 숯불 위에서 장어를 굽는다.
4. 생강을 갈아서 장어에 바른다.
5. 진공 비닐에 맛간장과 으깬 마늘을 넣은 후 장어를 넣고 진공한다.
6. 2차로 끓는 물에 진공 포장된 장어를 넣고 90분간 삶는다.
7. 튀김가루와 파프리카 가루를 이용해 튀김반죽을 만든다.
8. 3차로 장어에 튀김옷을 입힌 후 튀겨준다.
9. 접시에 튀긴 장어와 샐러드용 야채를 올린다.
10. 레몬즙을 짠 후 엑스트라버진 올리브오일을 넣고 샐러드 위에 뿌린다.
11. 10년산 발사믹 소스를 곁들여 내어준다.