3월 ‘통 민물장어 튀김’

‘통 민물장어 튀김’ 레시피

재료

민물장어, 생강, 마늘, 튀김가루, 파프리카가루, 맛간장, 샐러드용 야채, 레몬, 엑스트라버진 올리브오일, 산초가루, 소금, 10년산 발사믹소스

순서

1. 민물장어를 깨끗이 손질 후 칼집을 넣는다.
2. 손질한 장어에 소금과 산초가루를 뿌린다.
3. 1차로 숯불 위에서 장어를 굽는다.
4. 생강을 갈아서 장어에 바른다.
5. 진공 비닐에 맛간장과 으깬 마늘을 넣은 후 장어를 넣고 진공한다.
6. 2차로 끓는 물에 진공 포장된 장어를 넣고 90분간 삶는다.
7. 튀김가루와 파프리카 가루를 이용해 튀김반죽을 만든다.
8. 3차로 장어에 튀김옷을 입힌 후 튀겨준다.
9. 접시에 튀긴 장어와 샐러드용 야채를 올린다.
10. 레몬즙을 짠 후 엑스트라버진 올리브오일을 넣고 샐러드 위에 뿌린다.
11. 10년산 발사믹 소스를 곁들여 내어준다.