2020년 7월 ‘흑백 새우 튀김’

2020년 7월의 메뉴는 ‘흑백 새우 튀김’. 싱싱한 타이거 새우와 바삭 쫄깃한 튀김옷이 만나 한잔의 술을 부르는 월간 식당의 대표안주 메뉴. 갑오징어 먹물을 사용해 화려한 비쥬얼을 자랑하며 고수의 청량하고 알싸한 맛이 기름진 느낌을 깔끔하게 잡아준다.

‘흑백 새우 튀김’ 레시피

재료

타이거새우, 옥수수전분, 감자전분, 튀김가루, 갑오징어먹물, 식용유, 고수, 화이트와인비네거, 엑스트라버진올리브오일, 소금, 후추

순서

1. 타이거새우를 손질한다.
2. 옥수수전분과 감자전분을 물에 불려둔다.
3. 불려둔 전분을 튀김가루와 갑오징어먹물, 식용유를 약간넣고 튀김옷을 만든다.
4. 식용유를 냄비에 넣고 달군다.
5. 새우에 소금, 후추로 간을 하고 튀김옷에 묻힌 후 2번 튀긴다.
6. 고수를 다진다.
7. 다진 고수에 화이트와인비네거와 올리브오일을 넣는다.
8. 접시에 튀긴 새우를 담고 고수를 얹은 후 고수 드레싱을 뿌려 완성한다.