2020년 4월 ‘이베리코 숯불구이’

2020년 4월의 메뉴는 ‘이베리코 숯불구이’. 플루마는 이베리코 베요타(스페인의 최고 등급 돼지 고기) 한 마리당 450g 정도밖에 되지 않는 특수 부위로 목살과 등심 사이에 위치해 있다. 육즙이 풍부한 동시에 부드러워서 스테이크로 제격이다. 숯불로 구운 플루마에 드레싱된 루꼴라, 그리고 마늘 오일로 조리된 꽈리꼬추를 곁들였다.

‘이베리코 숯불구이’ 레시피

재료

이베리코(베요타플루마), 쯔란, 소금, 후추, 엑스트라버진올리브오일, 레몬,
꽈리고추, 루꼴라, 월계수잎, 마늘

순서

1. 마늘을 잘게 다진 후 월계수잎과 올리브유를 넣고 중불로 잘 볶아 마늘 오일을 만든다.
2. 플루마를 잘 손질한다.
3. 플루마에 쯔란과 소금, 후추로 간을 한다.
4. 꽈리고추를 씻는다.
5. 숯불위에 플루마를 올려 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.
6. 냄비에 마늘을 으깨 넣고 올리브오일과 꽈리고추를 넣고 간을하며 볶는다.
7. 접시에 구워진 플루마와 꽈리고추를 담는다.
8. 루꼴라에 레몬과 엑스트라버진 올리브유로 드레싱을 만든 후 접시에 담고 만들어둔 마늘오일을 뿌리고 완성한다.