2019년 10월 ‘꽃갈비살 스테이크’

월간 식당에서 소개하는 10월의 메뉴는 ‘꽃갈비살 스테이크’입니다. 진갈비살 특유의 씹는 맛과 풍부한 육즙, 고소한 풍미가 일품입니다. 사이드로 곁들여지는 감자퓨레의 달콤 부드러운 맛도 꼭 확인해보세요.

‘꽃갈비살 스테이크’ 레시피

재료

진갈비살, 감자, 버터, 엑스트라버진올리브오일, 식용유, 소금, 후추, 튀김가루, 꽈리고추, 그라나파다노 치즈, 맛간장

순서

1. 진갈비살을 손질한 후 170g 으로 정형한다.
2. 감자를 삶는다.
3. 삶은 감자에 소금, 후추, 버터, 엑스트라버진 올리브오일, 치즈를 넣고 감자퓨레를 만든다.
4. 꽈리고추를 손질 후 소금을 뿌려둔다.
5. 팬을 달군다.
6. 진갈비살에 소금, 후추로 간을 한 후 달군 팬에 굽는다.
7. 고기가 익어갈 때 쯤 버터와 맛간장을 더한다.
8. 고기를 뜨겁게 보관후 튀김가루에 물을 더해 꽈리고추를 튀긴다.
9. 감자퓨레를 접시에 담고 고기를 얹은 후 꽈리고추를 더해 완성한다.