2019년 7월 ‘야키니쿠’

월간 식당에서 소개하는 7월의 메뉴는 ‘야키니쿠’입니다. 오사카의 ‘야키니쿠’를 재현하기 위해 소안창살을 사용하며 안경석 쉐프가 일본에서 직접 습득한 소스가 더해집니다. 계란 노른자와 트러플 오일을 활용해 만든 이 소스는 흡사 스키야키를 먹는 것 같은 느낌을 자아내기도 합니다. 일본에서 공수해온 아주 특별한 그릴을 사용하는 것 역시 월간식당의 ‘야키니쿠’를 특별하게 만들어주는 비법입니다.

‘야키니쿠’ 레시피

재료

소안창살, 대파, 소금, 후추, 올리브오일, 양파, 튀김가루, 맛간장, 쪽파, 깨, 후추, 계란, 트러플오일

순서

1. 소 안창살을 손질한 후 손바닥 크기로 썰어둔다.
2. 손질한 안창살에 훈연칩을 이용해 훈제시킨다.
3. 맛간장을 종지에 담은 후 계란노른자, 쪽파, 깨, 후추, 트러플오일을 뿌린다.
4. 안창살에 소금, 후추 양념한 후 대파와 함께 숯불에 굽는다.
5. 튀김가루에 물을 넣어 튀김옷을 만들고 양파를 튀긴다.
6. 안창살 구이와 튀긴양파를 접시에 담은 후 소스와 함께 제공한다.