2019년 6월 ‘훈제 연어 샐러드’

월간 식당에서 소개하는 6월의 메뉴는 ‘훈제 연어 샐러드’입니다. 마리네이드를 할 때 후추와 허브 뿐만 아니라 오렌지를 쓰는 게 특징입니다. 비린 맛을 잡아주기 위해 마늘을 쓰고 훈연을 합니다. 양파, 레몬, 사과 등으로 직접 만든 피클도 곁들이니 놓치지 마세요.

‘훈제 연어 샐러드’ 레시피

재료

연어, 설탕, 소금, 오렌지, 딜, 마늘, 케이쥰베리, 통후추, 훈연칩, 크레송, 레몬, 썬드라이토마토, 루꼴라, 케이퍼

순서
1. 생연어를 손질한다.
2. 설탕, 소금, 오렌지껍질, 딜 마늘, 케이쥰베리, 통후추를 넣고 잘 섞어준다.
3. 2의 양념에 연어를 24시간 마리네이드 한다.
4. 연어를 세척 후 훈연칩을 이용해 훈제시킨다.
5. 크레송과 레몬을 세척해둔다.
6. 한입 크기로 슬라이스 한 연어를 접시에 담는다.
7. 연어 위에 크레송, 레몬, 썬드라이토마토, 케이퍼, 루꼴라를 올려 완성한다.