2019년 4월 ‘항정살 구이’

월간 식당에서 소개하는 4월의 메뉴는 ‘항정살 구이’입니다. 일본의 야끼니꾸 조리법을 차용한 요리로 항정살 특유의 느끼한 맛을 잡아주기 위해 조미 다시마(콘부)와 한국식 배추 무침을 곁들였습니다. 바삭한 식감과 향긋한 향을 위해 엑스트라버진에 볶은 바삭바삭한 마늘을 올립니다.

‘항정살 구이’ 레시피

재료
통항정살, 알배추, 콘부(양념다시마), 월계수잎, 엑스트라버진올리브오일, 소금, 후추, 츠란, 참기름, 깨

순서
1. 통항정살을 츠란과 월계수잎, 엑스트라버진 올리브 오일에 버무린 후 3일간 숙성시킨다.
2. 숙성해둔 항정살에 소금, 후추를 더한 후 숯불에 잘 굽는다.
3. 알배추를 손질 후 채썬다.
4.채썬 알배추에 양념다시마를 넣고 소금, 참기름, 깨를 넣고 버무린다.
5. 잘 구워진 항정살과 알배추 샐러드를 담고 완성한다