2019년 3월 ‘깔라마리’

월간 식당에서 소개하는 3월의 메뉴는 ‘깔라마리’. ‘꿔바로우’ 튀김 방식을 차용해 겉은 쫄깃 바삭하고 안은 보들보들한 한치 튀김 요리. 갑오징어 먹물을 사용해 압도적인 비주얼을 자랑한다. 취향에 따라 맛의 세기를 조절할 수 있는 명란 메요네즈가 포인트이다.

‘깔라마리’ 레시피

재료
갑오징어먹물, 생물한치, 마늘, 소금, 후추, 페페론치노, 전분가루, 생수, 명란젓, 마요네즈, 식용유

순서
1. 생수에 전분 가루를 풀어 재워둔다.
2. 생물 한치를 손질한 후 소금, 후추, 간마늘을 넣고 양념해둔다.
3. 마요네즈에 명란젓, 소금, 후추를 더한 후 명란 마요네즈를 만든다.
4. 손질된 한치에 오징어 먹물과 미리 풀어둔 전분을 섞어 식용유에 튀긴다.
5. 한 번 튀긴 한치를 건져낸 후 2분 뒤 한 번 더 튀겨낸다.
6. 접시에 담고 명란마요네즈 소스를 곁들여 완성한다.