2018년 11월 ‘문어구이’

월간 식당에서 소개하는 11월의 메뉴는 ‘문어구이’. 문어를 조리하는 방식은 일식에서, 함께 곁들이는 야채와 소스를 만드는 방식은 이탈리안에서 착안했다. 문어를 은근하게 익히고 문어 육수로 간을 맞추는 것이 포인트. 문어 특유의 쫀득쫀득한 식감과 줄기콩과 토마토의 아삭아삭한 식감, 그리고 소스의 부드러운 느낌이 잘 어우러져 있다. 재료 자체에 충실하되 고루하지 않는 조리 방법을 고심하는 월간 식당의 특징을 잘 보여주는 메뉴이다.

‘문어구이’ 레시피

재료
돌문어, 양파, 대파, 레몬글라스, 생강, 마늘, 당근, 레몬, 줄기콩, 버터, 엑스트라버진 올리브오일, 대추토마토, 소금, 후추, 주니퍼베리 등

순서
1. 냄비에 물을 받아 소금, 양파, 대파, 레몬글라스, 당근, 생강, 마늘, 주니퍼베리 등을 넣고 채수를 만든다.
2. 손질한 돌문어를 넣고 2시간 동안 삶는다.
3. 손질된 줄기콩을 끓는 물에 살짝 데친 후 얼음물에 담궜다 뺀다.
4. 줄기콩과 대추토마토를 볶은 후 접시에 담는다.
5. 문어를 먹기 좋은 크기로 썬 후 후라이팬에 엑스트라버진 올리브 오일과 버터를 넣고 굽는다.
6. 조리한 줄기콩 위에 구운 문어를 올린다.
7. 엑스트라버진 올리브오일과 레몬즙, 그리고 후추를 뿌려 완성한다.